Degustar España

Las más altas distinciones del mundo gastronómico español las concede la Real Academia de Gastronomía: sus Premios Nacionales han cumplido ya 50 años y de hablamos con el presidente de esta entidad Luis Suárez de Lezo. Además, iniciamos hoy un recorrido por los Alimentos de España: esos productos que tienen su propio sello de calidad. Comenzamos por la IGP Jamón de Trevélez, en Granada. Escuchar audio

Empezamos nuestro viaje gastronómico por la isla de Mallorca que tiene en la sobrasada uno de sus productos más emblemáticos. De ella nos habla Xesc Reina, maestro charcutero de Can Company. Después navegamos Villajoyosa para hablar de chocolate, un producto que también es un emblema de la localidad, como bien saben en la compañía Marcos Tonda. Finalmente reseñamos la exposición El vino en las vanguardias artísticas que está vigente en el Centro de la Cultura del Rioja (Logroño). Escuchar audio

Nos interesamos por el proyecto Nirdrinks en el que se está investigando sobre el uso del roble asturiano en la crianza de bebidas como el vino, la cerveza, el wiski o la mismísima sidra. Buena parte del disfrute que nos producen estas bebidas tiene que ver con las características de la madera por la que pasan. Y después nos acercamos a la comarca del Bierzo para hablar de la pasión por el mundo del queso con la gente de La Vida Láctea. Escuchar audio

Presentamos dos propuestas para disfrutar de la gastronomía fuera de casa, pero en ámbitos y conceptos muy distintos. Primero nos vamos hasta Laguardia (Álava) para conocer Villa Lucía, un interesante complejo enogastronómico que tiene desde un asador hasta un museo del vino, y además con propuestas artísticas. Y después nos adelantamos a la nueva edición del Festival de Tapas y Música Tapapiés, en el barrio madrileño de Lavapiés, que se inicia en unos días. Escuchar audio

Para abrir boca vamos a tomar una kombucha, una bebida fermentada muy versátil en gastronomía. En Atarfe (Granada) la elaboran en Viver Kombucha. Y después nos vamos a ir hasta el corazón de Asturias: hasta el mismísimo santuario de la virgen de Covadonga, porque allí se encuentra el restaurante Cova Sacra al frente del cual está el chef Jaime Uz, que nos habla de este nuevo reto gastronómico. Escuchar audio

Dos productos tradicionales protagonizan hoy nuestra mesa. Empezamos por el aceite de oliva virgen extra de Hacienda Queiles, un Gran Pago de Olivar que se encuentra en el municipio de Monteagudo, al sur de la comunidad foral.. Después nos vamos a la vecina provincia de Soria para interesarnos por la Ruta del Torrezno de Soria, una iniciativa de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo. Escuchar audio

En España tenemos unas 150 variedades de quesos diferentes, la mayoría, desconocidos para el gran público y, sin embargo, cada vez consumimos más quesos de fuera. Para reconducir esta tendencia la interprofesional del sector lácteo ha creado la campaña Quesea con Vinos de España. Hoy vemos en qué consiste. Después, seguimos españoleando metiéndonos de cabeza en un bar... Pero un bar muy especial: se trata de Mi Mare y al frente está la chef María Gómez, la misma que regenta el estrellado restaurante Magoga, en Cartagena. Escuchar audio

Hoy vamos a conocer algo más de la gastronomía de alta montaña porque dentro de unos días se va a celebrar una nueva edición del encuentro Internacional Andorra Taste, dedicado a este concepto gastronómico. También seguimos los pasos de uno de los grandes maestros de la cocina española, Pedro Larumbe, que ha vuelto a su tierra natal, a Navarra, y ahora está al frente del proyecto gastronómico de la bodega Pago de Cirsus. Escuchar audio

En Degustar España, estrenamos temporada y lo hacemos celebrándolo. Hoy ponemos nuestra atención en dos eventos que festejan la gastronomía. El primero es La Vendimia del Cava: un festival en el que participan 20 bodegas que proponen un montón de actividades para toda la familia. Después nos vamos a la comarca de Terres dels Alforins, en el interior de Valencia, donde el fin de semana que viene se va a celebrar en Festival Nómade, con la gastronomía y la cultura del vino como protagonistas, pero aliñadas con experiencias de música y arte. Escuchar audio

En nuestro último espacio de la temporada, volvemos hablar de producto. Empezamos por los que se cultivan en La Huerta del Hualdo, en Toledo: frutas y verduras ecológicas que van directamente a la mesa. Y terminamos con un queso: cualquiera de los que elaboran en la Quesería San Antonio de Callosa d'en Sarria, en la provincia de Alicante. Tres generaciones que queseros cosechando los más importantes premios nacionales e internacionales. Y el vino de la semana también es productazo. Se treta de O Gran Mein Blanco, uno de los grandes vinos que Alma de Carraovejas tiene en el Ribeiro. Escuchar audio

La gastronomía siempre está en los momentos de celebración y así ocurre en el Festival 17º Ribeira Sacra, una programación musical y artística que nace como homenaje a la cultura del vino y que tiene en las propuestas gastronómicas uno de sus contenidos más interesantes, con estrella Michelin incluida. También ponemos atención en el sorprendente valle de Guadalest (Alicante) donde la bodega y almazara Masos ha desarrollado una interesante propuesta gastronómica. El vino de la semana es el Ojo de Ibiza Rosé, de una bodega muy especial del conocido artista multidisciplinar Dieter Meier. Escuchar audio

Hoy ponemos sobe la mesa dos manjares, uno, muy popular y otro muy exclusivo: torreznos y caviar. Los dos proceden de la España despoblada: el torrezno de Ágreda (Soria) lo elaboran en Sierra de Toranzo y el caviar procede de Esturión de Sarrión en la provincia de Teruel. Además, reseñamos un encuentro de convivencia entre el vino y el flamenco que va a tener lugar en el Festival Bierzo al Toque Ponferrada y en el que van a participar el enólogo Raúl Pérez -uno de los mejores enólogos del mundo- junto con el gran cantaor Arcángel. Y Finalmente, nuestro vino de la semana es el Monte Real Rosé, de Bodegas Riojanas. Escuchar audio

Destacamos dos iniciativas de carácter cooperativo. En primer lugar, el AOVE Tierras de Canena, un aceite de oliva elaborado por la cooperativa San Marcos de Canena (Jaén) que está recorriendo las mesas más selectas del mundo gourmet. Y después saltamos a Ibiza para conocer el trabajo de Carn & Coop, una cooperativa dedicada a rescatar y promocionar el producto local, como el cerdo negro ibicenco, el cordero o el pollo Pagés. El vino de la semana nos llega de una zona muy singular de Toledo como es la Mesa de Ocaña: es el tinto La Plazuela y lo elabora la bodega Más que Vinos. Escuchar audio

Se ha renovado un proyecto colaborativo en torno al turismo gastronómico en el que participan varias regiones de España y Francia. Es el proyecto Gaturi 2. Después nos vamos hasta la aldea de Osmo, en Ourense, donde la empresa familiar Cien por Cel está recuperando el cerdo celta, criándolos y elaborando con ellos productos de gran calidad. Y nuestro vino de la semana es Belondrade Y Lurton, una gran referencia de lo que puede expresar la variedad verdejo. Escuchar audio

Hablamos con el chef Paco Budia que está ahora al frente de Lado Ibiza con una propuesta gastronómica muy sugerente. Después nos vamos a la tierra del Bobal: esa variedad de uva autóctona tiene buena parte de su reinado en la zona de Requena y Utiel y allí se va a celebrar el fin de semana que viene el Tierra Bobal Fest, un evento que conjuga actividades en la naturaleza, la cultura del vino, la gastronomía y la música. El vino de la semana es un rosado de la DO Arlanza: el Neros Rosé, de la bodega Valesneros. Escuchar audio

Uno de los productos más arraigados en nuestra gastronomía es el ajo. Hoy lo abordamos en una de sus presentaciones más atractivas desde el punto de vista gourmet: el llamado Ajo Negro. Nos hablan de él desde la compañía Amefruits, pionera en su apuesta por este producto en España. Después nos vamos hasta Mogarraz para conocer las propuestas del restaurante Mirasierra. En cuanto al vino de la semana, lo buscamos en el Montsant. Es La Florens, del productor Josep Grau Escuchar audio

Hoy vamos de producto tradicional: de ese que no nos gustaría que se perdiera. Empezamos visitando el Museo de la Sidra Vasca, en Astigarraga. Después, nos vamos hasta Ávila para conocer las exquisitas legumbres de El Rúa que cultivan un matrimonio de Tornadizos de Arévalo. El vino de la semana nos viene del interior de Valencia: es el Isidra, de la bodega Clos de Lôm. Escuchar audio

El maridaje entre la aceituna y el vermú es perfecto, y el que proponemos hoy es insuperable. El vermú lo sirve la bodega Robles, toda una referencia en la DO Montilla-Moriles. Y las aceitunas las pone la firma Cazorla y su línea gourmet La Explanada con propuestas de lo más interesantes. Y para nuestro vino de la semana, como entramos ya en junio, hemos pensado en un rosado: el Lar de Maía, de la bodega del mismo nombre, un rosado de tempranillo de la Tierra de Castilla. Escuchar audio

Hoy maridamos queso con sidra, pero de lugares muy alejados. La parte sólida la buscamos en la quesería El Faro, de Lanzarote. La sidra la vamos a encontrar sin ningún problema en la próxima Feria Da Sidra da Estrada, en la provincia de Pontevedra, un espacio donde la tradición sidrera es secular. Nuestro vino de la semana nos llega del Penedés: es el cava Larus de la Bodega U Mes U. Escuchar audio

Hoy hacemos una inmersión en el mundo rural. Primero conocemos la gastronomía del Cerrato palentino: productos y platos singulares que dan una personalidad especial a esta comarca. Después, nos interesamos por el proyecto ganador de los Premios del Proyecto Bardos (de la Bodega Bardos y la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales, FADEMUR): se trata de la iniciativa Entrecabritos de Torralba de los Sisones (Teruel). El vino de la semana es un tempranillo de la Ribera del Duero: el Cruz de Alba Fuentelun. Escuchar audio